Dejo x aquí también el enlace a un post sobre este producto en nuestro blog: https://www.chefbusiness.co/post/c%C3%B3mo-la-xantana-y-otros-aditivos-alimentarios-han-revolucionando-la-cocina-moderna
Esta es una variedad de Xantana diseñada para ser usada casi que como una maicena express, no es necesario usar balanzas de precisión y su disolución es más fácil.
En si es una premezcla seca de Xantana y Maltodextrina.
La Maltodextrina en este caso combinada con la Xantana se usa como "agente de carga" y como regulador de la potencia.
Hidrato de carbono (fermentación bacteriana del almidón de maíz).
Propiedades: Espesante, emulsionante, suspensor.
Modo de uso: Disolver en frío o caliente. Mezclar con un túrmix.
Aplicación: Cualquier tipo de líquido con contenido en agua superior al 80%.
Observaciones: Resistente al calor, la congelación. Termoirreversible.
En densidad, se podría decir, pero claro cuando se compara con la yema de huevo estamos comparando ojo!! solo su aspecto estético: brillo, densidad y tridimensionalidad! 👌🏻
Ejemplo: pilla un huevo, separa la yema, colócala en una taza de café o un bowl pequeño, rómpela con una cuchara 🥄
Remuévela y mirala como se comporta.
Luego en un plato blanco, imagina que es una salsa y úsala para marcar algunas líneas usando la cuchara, ahora mira las líneas en el plato, verás que tiene cierto brillo, no es opaca, luego verás que tiene una textura viscosa.
Y por último si la pones en relieve levantando el plato a la altura de tus ojos verás q es tridimensional que tiene cierta altura sobre los bordes que la delimitan!
Esos son los detalles que debes conocer y tener en cuenta cómo marco de referencia para crear tus salsas… 👌🏻🥄😎
Por eso también se suele decir o se dice que la salsa perfecta es una yema de huevo 🥚👌🏻
Vale lo primero es saber qué tipo de Xantana tienes a tu disposición!?
Por ejemplo no es lo mismo usar Xantana Pura, siempre de grado alimentario o algunas de las versiones diseñadas como premezclas listas para usar disponibles en el mercado para cocina profesional, como por ejemplo Gelespessa!
Dejo x aquí también el enlace a un post sobre este producto en nuestro blog: https://www.chefbusiness.co/post/c%C3%B3mo-la-xantana-y-otros-aditivos-alimentarios-han-revolucionando-la-cocina-moderna
Por ejemplo si es Gelespessa de Sosa Ingredients
Esta es una variedad de Xantana diseñada para ser usada casi que como una maicena express, no es necesario usar balanzas de precisión y su disolución es más fácil.
En si es una premezcla seca de Xantana y Maltodextrina.
La Maltodextrina en este caso combinada con la Xantana se usa como "agente de carga" y como regulador de la potencia.
Hidrato de carbono (fermentación bacteriana del almidón de maíz).
Propiedades: Espesante, emulsionante, suspensor.
Modo de uso: Disolver en frío o caliente. Mezclar con un túrmix.
Aplicación: Cualquier tipo de líquido con contenido en agua superior al 80%.
Observaciones: Resistente al calor, la congelación. Termoirreversible.
Elaboraciones: Salsas / Coulis crudos / Vinagretas / Efecto suspensor / Sopas densificadas
Dosificación: 6-15 g/kg
Vale lo primero es saber qué tipo de Xantana tienes a tu disposición!?
Por ejemplo no es lo mismo usar Xantana Pura, siempre de grado alimentario o algunas de las versiones diseñadas como premezclas listas para usar disponibles en el mercado para cocina profesional, como por ejemplo Gelespessa!