Bien dejo por aquí una breve explicación... dado que a veces decimos, fécula de maíz o almidón de maíz, o fécula de patata/papa y almidón de patata/papa.
La fécula y el almidón son términos que a menudo se usan indistintamente, pero técnicamente hay una diferencia entre ellos.
El almidón es un polisacárido complejo que se encuentra en muchos alimentos vegetales, como cereales, legumbres, patatas y maíz. Está compuesto de dos tipos de moléculas de glucosa: amilosa y amilopectina. El almidón se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como espesante, agente gelificante y estabilizante.
Por otro lado, la fécula es una forma de almidón que se ha separado y purificado de la fuente original. Por lo tanto, la principal diferencia entre almidón y fécula es que la fécula es un producto refinado y purificado de almidón. A menudo se utiliza en la cocina como espesante para salsas y sopas, y también se utiliza en la fabricación de papel, tejidos y adhesivos.
En resumen, mientras que el almidón es un polisacárido complejo que se encuentra en muchos alimentos vegetales, la fécula es una forma refinada y purificada de almidón que se utiliza en la industria alimentaria y otros sectores industriales.
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