La frase "Oído Cocina" es una expresión coloquial que se utiliza en el ámbito de las cocinas profesionales para indicar que se ha entendido una orden o instrucción dada por el jefe de cocina o por algún otro superior en la jerarquía culinaria.
Se declaman las ordenes o directrices por el jefe o Chef de Cocina, pueden ser estas generales o puntuales y acto seguido se reclama al equipo de cocina si han entendido claramente con la frase en cuestión y que en si misma engloba automáticamente a toda la brigada de cocina con un sonoro "Oído Cocina" y donde la única respuesta natural que cabe es un "Oído Chef" al unísono.
Esta práctica es esencial en un ambiente de trabajo donde la coordinación y la rapidez son fundamentales para alcanzar los objetivos del servicio, y demuestra la importancia que se le otorga a una comunicación clara y efectiva en el mundo de la cocina profesional.
Se cree que esta expresión tiene su origen en la jerga militar, donde se utilizaba para indicar que una orden había sido comprendida y sería ejecutada correctamente. En el mundo de la gastronomía, la expresión se popularizó gracias a la influencia de los militares que pasaron a trabajar en la cocina profesional después de su servicio en el ejército.
Lo dicho, la expresión "Oído Cocina" tiene sus raíces en el lenguaje militar y se utiliza en el mundo de la cocina para confirmar que se ha entendido una instrucción o pedido, se pronuncia de manera concisa, segura, alto y firme siendo casi las únicas frases que debes escuchar durante un servicio en cualquier restaurante bajo una dirección profesional.
Y ya que estamos, otra similitud importante entre el mundo militar y la cocina es la importancia de la jerarquía y la organización en el funcionamiento del equipo bajo presión. Al igual que en el ejército, en la cocina cada miembro del equipo tiene un papel y una responsabilidad específica dentro de la cadena de mando.
El Chef de Cocina o jefe de cocina es el líder indiscutible del equipo y es responsable de la dirección y la coordinación de las operaciones de la cocina. Al igual que un oficial de alto rango en el ejército, el Chef tiene la tarea de mantener la disciplina y el orden en la cocina, asegurándose de que cada miembro del equipo cumpla con sus responsabilidades y trabajando en conjunto para lograr los objetivos comunes.
En resumen, tanto en el mundo militar como en la cocina profesional, la jerarquía y el liderazgo son fundamentales para la dirección, el éxito y la eficiencia del equipo. La capacidad de mantener el orden y la disciplina bajo presión es esencial en ambas áreas y es una habilidad que se valora mucho en cualquier contexto dónde la coordinación y la colaboración son esenciales para alcanzar los objetivos.