A fuego lento
Expresión de uso común en las cocinas profesionales y caseras. Suele hacer referencia a bajar el fuego y dejar cocer un alimento con poca radiación de calor y aumentar a su vez el tiempo que se consume para alcanzar el punto de cocción idóneo.
A fuego lento: calentar a 85º C, o cocer verduras en este líquido.
Como forma de cocción el fuego lento o a fuego lento asegura una cocción más suave que la ebullición, evitando que los alimentos se endurezcan o rompan. La cocción a fuego lento suele ser un método rápido y eficiente de cocinar. Cuando se emplea leche o nata en lugar de agua para cocer a fuego lento, se dice que se cocina a la crema.
La cocción a fuego lento es claramente una técnica culinaria en la que los alimentos se cocinan en líquidos calientes mantenidos justo en el punto de ebullición del agua o un poco por debajo de éste (a nivel de mar, 100 °C), pero a mayor temperatura que en el escalfado. Para mantener una olla a fuego lento, se lleva a ebullición y entonces se baja el fuego hasta justo antes de que la formación de burbujas de vapor pare del todo. El agua empieza normalmente a formarlas a unos 94 °C.
No está demás decir que entre los cocineros profesionales discutimos constantemente la temperatura y aspecto adecuados de los líquidos para cocer a fuego lento, defendiendo algunos que esta cocción ya es posible a temperaturas tan bajas como 82 °C.
FAQ’s - PREGUNTAS FRECUENTES
¿Qué quiere decir a fuego lento?
"A fuego lento" es una expresión utilizada en la cocina que hace referencia al proceso de reducir la intensidad del fuego para cocinar un alimento con una radiación de calor baja. Este método implica un mayor tiempo de cocción, pero permite alcanzar un punto de cocción óptimo. El objetivo es cocinar los alimentos de manera suave para evitar que se endurezcan o se rompan. En algunos casos, cuando se utiliza leche o crema en lugar de agua para la cocción a fuego lento, se dice que se está cocinando "a la crema".
¿Cómo se llama la cocción a fuego lento?
El término para este método de cocción es simplemente "cocción a fuego lento". Es una técnica culinaria en la que los alimentos se cocinan en líquidos calientes que se mantienen justo en el punto de ebullición del agua o un poco por debajo de este, pero a mayor temperatura que en el escalfado. Los chefs profesionales a veces discuten sobre la temperatura ideal para la cocción a fuego lento, con algunos argumentando que esta puede ser tan baja como 82 °C.
