Aceituna negra
La aceituna negra es el fruto maduro del olivo, perteneciente a la familia de las oleáceas. De tamaño pequeño, su piel transita desde un color verde tierno en su fase inicial, pasando por tonalidades violetas y rojas, hasta alcanzar un color negro en su madurez completa.
Esta aceituna es reconocida por su pulpa carnosa que envuelve un hueso fusiforme. Aunque es ampliamente utilizada para la producción de aceite, el fruto entero, ya sea sin hueso o relleno, también se emplea en la gastronomía como condimento, ingrediente o entremés.
Es un alimento energético, con un aporte de 150 a 200 Kcal por cada 100g, y es rica en potasio, calcio y vitaminas. Las aceitunas negras se cosechan cuando han alcanzado su completa madurez.
Nombres alternativos o sinónimos:
Oliva negra
Variedades o especies:
Manzanilla: Originaria de Sevilla, es la reina de las aceitunas de mesa. Se cultiva principalmente en Andalucía y es conocida por su gran calibre, forma redondeada y pulpa carnosa. Es ideal para servir aliñada con sabores mediterráneos.
Gordal: Especialidad andaluza apreciada por su gran tamaño y sabor intenso. Es perfecta para rellenar y combina bien con pescados azules, embutidos y frutos secos.
Aloreña: Típica de Málaga, tiene reconocimiento de Denominación de Origen Protegida. Es una aceituna de sabor intenso y fresco, con matices herbáceos y algo amargos.
De Cuquillo: Cultivada en el sureste, especialmente en Almería y Murcia. Es una aceituna negra, pequeña y algo alargada, con un sabor algo dulzón y aromas de almendra y manzana.
De Campo Real: Originarias de Madrid, son conocidas por su piel fina y la jugosidad de su pulpa. Son ideales para ensaladillas y se aliñan con ajo, hinojo, tomillo, entre otros.
Hojiblanca: Aromática y equilibrada, se utiliza tanto para aceite como aceituna de mesa. Se cultiva en Sevilla, Córdoba y Málaga.
Verdial: Maduran en verde y tienen un sabor afrutado. Se sirven partidas para facilitar la extracción del hueso.
Arbequina: Consumida tanto en aceite como en mesa, se cultiva principalmente en Aragón y Cataluña. Es pequeña pero de sabor intenso.
De Empeltre: Es la aceituna negra más apreciada de España, cultivada en Aragón. Es muy carnosa y jugosa, ideal para cocinar salsas y aderezos.
Kalamata: Originaria de Grecia, es oscura y de tamaño medio. Es jugosa y tiene un sabor dulzón.
Castelvetrano: Especialidad de Sicilia, de color verde claro e intenso.
Gaeta: Variedad negra italiana, conocida como “la perla negra” de Italia.
Niçoise: Aceitunas negras o moradas típicas del sur de Francia.
Alfonso: Originarias de Perú pero también cultivadas en Chile, son moradas y de gran tamaño.
Mission: Variedad característica de Estados Unidos, cultivada en California.
Preguntas frecuentes (FAQs) sobre la Aceituna Negra:
¿Qué es la aceituna negra?
Es el fruto maduro del olivo, que al alcanzar su completa madurez adquiere un color negro.
¿De qué árbol proviene la aceituna negra?
Proviene del olivo, que pertenece a la familia de las oleáceas.
¿Para qué se utiliza la aceituna negra en la cocina?
Se emplea como condimento, ingrediente o entremés, y también es utilizada para la producción de aceite.
¿Cuál es el valor nutricional de la aceituna negra?
Es un alimento energético, con un aporte de 150 a 200Kcal por cada 100g, y es rica en potasio, calcio y vitaminas.
¿Cuándo se cosechan las aceitunas negras?
Se recogen cuando han alcanzado su completa madurez.
¿Tienen hueso las aceitunas negras?
Sí, tienen un hueso fusiforme rodeado por su pulpa carnosa.
