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HACCP

El HACCP, que corresponde a las siglas en inglés de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (Hazard Analysis and Critical Control Points)

HACCP

El HACCP, que corresponde a las siglas en inglés de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (Hazard Analysis and Critical Control Points), es un enfoque sistemático y preventivo para garantizar la seguridad alimentaria. Se basa en la identificación, evaluación y control de los peligros que son significativos para la inocuidad de los alimentos.

El sistema HACCP fue desarrollado en la década de 1960 por la NASA y la compañía Pillsbury para garantizar la seguridad de los alimentos destinados a los astronautas. Desde entonces, se ha convertido en un estándar internacional para la gestión de la seguridad alimentaria en la industria alimentaria y en otros sectores relacionados.

El enfoque HACCP consta de siete principios fundamentales:

Realizar un análisis de peligros: identificar los peligros biológicos, químicos y físicos que pueden afectar la inocuidad de los alimentos en cada etapa del proceso de producción.
Determinar los puntos críticos de control (PCC): identificar los puntos en el proceso donde se pueden prevenir, eliminar o reducir los peligros a niveles aceptables.
Establecer límites críticos: definir los valores máximos y/o mínimos que deben ser controlados en cada PCC para garantizar la inocuidad de los alimentos.
Establecer sistemas de monitoreo: implementar procedimientos de seguimiento y medición en los PCC para asegurar que los límites críticos se cumplen.
Establecer acciones correctivas: definir acciones a tomar cuando se detecta una desviación de los límites críticos establecidos en un PCC.
Establecer procedimientos de verificación: comprobar que el sistema HACCP funciona correctamente y que los peligros se controlan de manera efectiva.
Establecer un sistema de documentación y registro: mantener registros y documentación actualizada de todas las actividades relacionadas con el HACCP, incluyendo los resultados de monitoreo y verificación.
Al seguir estos principios, las empresas del sector alimentario pueden minimizar los riesgos y garantizar la producción de alimentos seguros e inocuos para los consumidores.

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