Ingenieria de menu
La ingeniería de menús es una disciplina en la industria de la restauración que se centra en el diseño optimizado de menús para mejorar la experiencia del cliente y aumentar la rentabilidad del restaurante.
Es una combinación de estrategias basadas en la psicología, el marketing y los datos de ventas, diseñadas para influir en las decisiones de los comensales y destacar los platos más rentables.
Los principales aspectos de la ingeniería de menús incluyen:
Análisis de Rentabilidad: Los ingenieros de menús examinan la rentabilidad y popularidad de cada plato. Los platos se clasifican generalmente en cuatro categorías: estrellas (alto beneficio, alta popularidad), vacas de efectivo (bajo beneficio, alta popularidad), rompecabezas (alto beneficio, baja popularidad) y perros (bajo beneficio, baja popularidad). El objetivo es maximizar la exposición de los "estrellas" y "vacas de efectivo", y considerar si los "rompecabezas" pueden ser promovidos o los "perros" deben ser eliminados.
Diseño y Disposición: El diseño del menú, incluyendo el uso de colores, fuentes, imágenes y la disposición general, se utiliza para guiar la atención del cliente hacia los platos que el restaurante desea promover. Los estudios indican que los comensales a menudo miran primero el área central derecha de un menú, por lo que los platos más rentables suelen ser ubicados allí.
Descripciones de los Platos: Las descripciones detalladas y atractivas pueden hacer que los platos parezcan más atractivos y valiosos para los clientes. Esto puede incluir el origen de los ingredientes, métodos de cocción, sabores, texturas, y cualquier otro detalle que pueda atraer a los clientes.
Precios: Las estrategias de fijación de precios también son un componente crucial de la ingeniería de menús. Esto puede incluir tácticas como establecer precios ligeramente por debajo de un número redondo (por ejemplo, $9.99 en lugar de $10.00), omitir el símbolo del dólar para minimizar la atención sobre el costo, o agrupar elementos en un "menú de precio fijo" para proporcionar valor percibido.
En resumen, la ingeniería de menús es una herramienta valiosa que puede ayudar a los restaurantes a aumentar sus ventas y mejorar su rentabilidad, todo mientras mejoran la experiencia del cliente.
