Trigo
El trigo, conocido científicamente como Triticum spp., es uno de los cereales más ampliamente cultivados en el mundo. Es una parte integral de la dieta en muchas culturas y es la base para una variedad de alimentos básicos, desde el pan hasta la pasta y los cereales.
Desde una perspectiva de ingeniería de alimentos, el trigo es valioso por su contenido de gluten, una mezcla de proteínas que proporciona la elasticidad y la capacidad de retención de gas necesarias para la panificación. El trigo también es molido en harina, que puede ser utilizada en una multitud de aplicaciones de alimentos, desde la panadería hasta la producción de fideos, galletas, y más. La harina de trigo también se puede procesar para obtener productos como el almidón de trigo y el gluten de trigo.
Desde el punto de vista de un chef, el trigo es uno de los ingredientes más versátiles y fundamentales en la cocina. La harina de trigo es la base de muchos tipos de panes, desde el baguette francés hasta la pita del Medio Oriente. También es esencial para hacer pasta en la cocina italiana y noodles en la cocina asiática. Además, el trigo entero y los granos de trigo triturado (bulgur) se utilizan en una variedad de platos y ensaladas.
Nutricionalmente, el trigo es una fuente importante de calorías en la dieta humana. También proporciona proteínas, fibra dietética, y varias vitaminas y minerales. Sin embargo, es importante mencionar que el trigo integral, que incluye el germen y el salvado del grano, es más nutritivo que el trigo refinado, del que se han eliminado estas partes.
