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8 Secretos de la Psicología del Menú para Mejorar las Ventas en Restaurantes

Actualizado: 11 jun

La psicología del menú es una estrategia fundamental para aumentar las ventas en los restaurantes.


Foto de una copa en una mesa con cubiertos
8 Secretos de la Psicología del Menú en Restaurantes

Al comprender cómo los clientes toman decisiones basadas en el diseño, la presentación y la información proporcionada en el menú, los propietarios de restaurantes pueden influir en sus elecciones y alentarlos a gastar más.


En este artículo, exploraremos ocho secretos de la psicología del menú que pueden mejorar las ventas en tu restaurante.


1. El Triángulo de Oro en el Menú

a. ¿Qué es el Triángulo de Oro?

El Triángulo de Oro es un concepto utilizado por los profesionales de la ingeniería de menús para describir las tres áreas en las que los clientes tienden a centrar su atención al leer un menú. Estas áreas incluyen la mitad del menú, la esquina superior derecha y la esquina superior izquierda.


b. ¿Cómo utilizar el Triángulo de Oro?

Coloca los elementos del menú con los márgenes de beneficio más altos y aquellos que deseas que los clientes ordenen con mayor frecuencia en estas áreas clave. Al hacerlo, aumentarás la probabilidad de que los clientes elijan estos platos y, en última instancia, aumenten tus ventas.


2. Utiliza el Color para Influir en las Decisiones

a. El poder de los colores en la psicología del menú

Los colores tienen un impacto significativo en las emociones y las decisiones de los clientes. Utilizar diferentes colores en tu menú puede captar la atención de los clientes y animarlos a pedir más.


b. Consejos para usar colores en el menú

  • El color verde sugiere frescura y salud, úsalo para resaltar platos saludables o ingredientes frescos.

  • El naranja estimula el apetito del cliente, utilízalo para llamar la atención sobre platos que deseas promover.

  • El amarillo representa felicidad, úsalo para captar la atención de los lectores del menú.

  • El rojo es un color que genera decisión, añade un toque de rojo a los elementos del menú con altos márgenes de beneficio para incentivar a los clientes a pedir estos platos.


3. Muestra Inteligentemente los Precios

a. Evita los signos de euro o dólar y los precios que terminan en 99

Los signos de euro o dólar y los precios que terminan en 99 pueden disuadir a los clientes de gastar más.

Elimina los signos de euro o dólar y evita terminar los precios con 99 para dar la impresión de que los platos son más asequibles.


b. Redondea los precios o utiliza decimales amigables

Redondea los precios o finaliza los precios con decimales amigables, como 95. Esto hace que los precios parezcan más atractivos y menos intimidantes.


c. Deletrea las cantidades

Escribir el precio como "diez dólares" en lugar de "10" puede hacer que los clientes gasten más. Al deletrear la cantidad, los clientes percibirán el precio como menos costoso.


4. Pon Señuelos en tu Menú

a. Destaca los platos más caros

Colocar los platos más caros en una posición destacada hará que el resto de los platos parezcan más asequibles. Esto animará a los clientes a pedir más, ya que sentirán que están obteniendo una buena oferta en comparación con el plato más caro.


b. Utiliza señuelos para hacer que los clientes gasten más

Poner un señuelo en tu menú hace que los clientes piensen que todo lo demás es una ganga, lo que les anima a gastar más. Pueden pedir dos cosas que sumen el costo del artículo más caro, pero aún así sentirán que están gastando su dinero de manera más eficiente al recibir dos artículos en lugar de uno.


5. Muestra tu Creatividad en las Descripciones

a. Utiliza adjetivos provocativos

Tómate el tiempo para elaborar descripciones detalladas y apetitosas de cada elemento del menú. Utiliza adjetivos que provoquen el apetito en tus clientes, como "tradicional", "hecho en casa", "cocinado a baja temperatura", "rociado con" o "salvaje".


b. Crea una narrativa atractiva

Haz que los clientes sientan que están obteniendo algo especial mediante el uso de la nostalgia y el storytelling en las descripciones del menú. Por ejemplo, "la receta de pizza que mi abuelo trajo del viejo continente" suena mejor que "la mejor pizza de Italia".


c. Destaca los artículos con mayores márgenes de beneficio

Incluye descripciones más largas en los artículos que deseas vender más, es decir, los que tienen mayores márgenes de beneficio.



6. No Olvides Incluir el Branding

a. Incorpora los elementos de marca en el menú

El branding incluye prácticamente todo lo que represente a tu empresa: el logo, el eslogan, los colores representativos, entre otros. Estos elementos no se pueden olvidar en el menú, pues ayudan a fidelizar clientes.


b. Utiliza el branding en otros elementos del restaurante

Además del menú, también puedes imprimir el logotipo de tu empresa en manteles de papel para las mesas de tu restaurante o en los paquetes del delivery.


7. Utiliza la Ingeniería de Menú

a. Identifica tus platos con mayor margen de beneficio y popularidad

Realiza un análisis utilizando la Ingeniería de Menú para determinar cómo colocar los platos según su margen de beneficio y popularidad.


b. Categorías de la Ingeniería de Menú

  • Los estrellas son tus artículos de altas ganancias y altas ventas.

  • Los interrogantes son los artículos de altas ganancias y bajas ventas.

  • Las vacas son los que te proporcionan ventas muy altas, pero te generan un bajo beneficio.

  • Los perros son tus platos de baja ganancia y bajas ventas.


c. Estrategias para cada categoría

  • Aumenta la visibilidad en tu menú de los platos estrella y mejora las ventas de los interrogantes.

  • Intenta mejorar el margen de beneficio de las vacas.

  • Considera eliminar los perros de tu menú.



8. Ejemplos de Restaurantes que Utilizan la Psicología del Menú

a. IHOP

IHOP consiguió incitar a sus clientes a pedir más al revisar su menú después de que los clientes se quejaron de que tenía demasiadas opciones y demasiado texto. Tras renovar su menú, vieron un rápido aumento de un 3,6% en las ventas. Utilizaron pistas visuales, un diseño más fácil de usar, categorías codificadas por colores y fotos enérgicas y hermosas, facilitando a los comensales que pudieran leer mejor sus opciones y decidir qué querían comer.


Recomendaciones Finales para Aplicar la Psicología del Menú

Evita sobrecargar tu menú con demasiadas opciones o presentar un diseño confuso. Sé fiel al concepto de tu restaurante y considera las necesidades de tus clientes. Al aplicar estos secretos de la psicología del menú, estarás en camino hacia el menú perfecto que anime a los clientes a pedir más y mejorar tus ventas.


FAQ's - Preguntas Frecuentes

¿Qué es el Triángulo de Oro en la psicología del menú y cómo puede utilizarse para aumentar las ventas en un restaurante?

El Triángulo de Oro es un concepto en la psicología del menú que se refiere a las tres áreas en las que los clientes suelen centrar su atención al leer un menú: la mitad del menú, la esquina superior derecha y la esquina superior izquierda. Para aumentar las ventas, los elementos del menú con los márgenes de beneficio más altos o los que el restaurante desea promover se deben colocar en estas áreas.

¿Cómo puede influir el color en las decisiones de los clientes en un restaurante?

¿Cuál es la mejor manera de mostrar los precios en un menú para fomentar un mayor gasto?

¿Qué son los señuelos en la psicología del menú y cómo pueden aumentar las ventas?

¿Cómo pueden las descripciones creativas en un menú influir en las decisiones de los clientes?

¿Cómo se puede utilizar la ingeniería de menú para mejorar las ventas de un restaurante?

¿Quieres saber cómo Chefbusiness Gastro Consulting puede ayudar a rediseñar tu menú a través de la psicología del cliente y la ingeniería de menús para mejorar tus ventas?



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